奶糖是一種結構比較疏松的軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細膩。奶糖的平均含水量為5～8%。本試驗采用AKF-V6卡爾費休水分測定儀，測定某奶糖樣品的水分含量。

儀器配置

1. AKF-V6卡爾費休水分滴定儀

2. 全封閉安全滴定池組件

3. 鉑針電極

4.10μL微量進樣針

5. 電子天平 ( 0.1mg)

6. HS-20加熱攪拌臺

試劑

1. 滴定劑：容量法試劑，當量3mg/mL，國產

2. 溶劑：  甲醇/甲酰胺

儀器參數

● 計量管體積：20mL

● 滴定延時：120秒

● 終點延時：10秒

● 漂移扣除：開

● 維持溫度：50℃

● 體積極值：30mL

● 時間極值：30min

測定方法

1. 使用儀器“吸溶劑”功能向滴定池內注入約30ml的溶劑。

2. 使用儀器“打空白”功能滴定至終點，去除滴定池內的水分，儀器就緒并保持終點狀態。

3. 用經過干燥處理的微量進樣針精確抽取10μL純水，選擇儀器標定功能，將純水注入到滴定池內液面以下，開始標定。

4. 重復步驟3，反復測量3~5次，儀器會保存標定結果并計算平均值作為試劑的滴定度。

5. 稱取一定量樣品加入滴定池中并開始測量。

測試數據

● 樣品名稱：奶糖

● 環境溫度：21℃

● 環境濕度：53%

● 滴定度：  3.685mg/mL 

● 漂移計算：扣除

計算公式： X=(C*V-F)/m*10

式中：X:  含水量（%）

C：卡爾費休試劑濃度(mg/mL)

V：滴定終點體積(mL)

m：樣品質量(g)

F:  漂移量（mg）

測試結果

采用AKF-V6卡爾費休水分測定儀測定奶糖的含水量，結果約為6.83%，檢測快速方便，結果和重復性良好。

 

參考標準

《GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定》

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