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摘要
食鹽是醬油的原料之一,在醬油生產中起到防腐和抑菌的作用,并使產品具有咸味、提高鮮味口感。傳統醬油中鹽含量的比例較高,眾所周知,鹽攝入過多可能會引起高血壓、冠心病等疾病,因此市場上出現了各種低鹽醬油,來滿足人們更健康的飲食需求。本實驗通過CT-1Plus自動滴定儀電位滴定測定一款醬油的鹽含量。
儀器配置
●CT-1Plus電位滴定儀
●Ag-101C
●20mL高精度計量管
●100mL滴定杯試劑配置
●滴定劑:硝酸銀標準溶液
●滴定度:0.1030mol/L
●溶劑:純水
測定方法
●沉淀滴定/電位滴定
●稱取一定量試樣于50mL滴定杯中,加入50mL純水,充分溶解,將滴定杯置于滴定臺上并插入電極。選用醬油鹽含量滴定方法,用硝酸銀標準溶液滴定至終點
儀器參數
● 最小滴定體積:10μL
● 最大滴定體積:100μL
● 攪拌速度:200
● 每滴間隔:800ms
● 終點模式:微分判定
● 微分設置:200
測試數據
● 環境溫度:23.3℃
● 環境濕度:65.8%
● 測試時間:5min
● 測試空白:0.01mL
序號 | 樣品量/g | 終點體積/mL | 測試結果/% | 平均值/% |
1 | 0.5174 | 9.0871 | 10.56 | 10.59 |
2 | 0.5102 | 8.9976 | 10.61 | |
3 | 0.5192 | 9.1550 | 10.60 |
測試結果:醬油鹽含量約為10.59%。