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食品/飲料

食品(醬油)CT-1PLUS電位滴定儀測定醬油鹽含量

時間:2025-06-03

概要

摘要

食鹽是醬油的原料之一,在醬油生產中起到防腐和抑菌的作用,并使產品具有咸味、提高鮮味口感。傳統醬油中鹽含量的比例較高,眾所周知,鹽攝入過多可能會引起高血壓、冠心病等疾病,因此市場上出現了各種低鹽醬油,來滿足人們更健康的飲食需求。本實驗通過CT-1Plus自動滴定儀電位滴定測定一款醬油的鹽含量。


儀器配置

●CT-1Plus電位滴定儀

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●Ag-101C

●20mL高精度計量管

●100mL滴定杯試劑配置

●滴定劑:硝酸銀標準溶液

●滴定度:0.1030mol/L 

●溶劑:純水


測定方法

●沉淀滴定/電位滴定

●稱取一定量試樣于50mL滴定杯中,加入50mL純水,充分溶解,將滴定杯置于滴定臺上并插入電極。選用醬油鹽含量滴定方法,用硝酸銀標準溶液滴定至終點


儀器參數     

● 最小滴定體積:10μL  

● 最大滴定體積:100μL

● 攪拌速度:200       

● 每滴間隔:800ms

● 終點模式:微分判定   

● 微分設置:200


測試數據

● 環境溫度:23.3℃ 

● 環境濕度:65.8% 

● 測試時間:5min

● 測試空白:0.01mL

序號

樣品量/g

終點體積/mL

測試結果/%

平均值/%

1

0.5174

9.0871

10.56

 10.59

2

0.5102

8.9976

10.61

3

0.5192

9.1550

10.60

測試結果:醬油鹽含量約為10.59%。

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